Viande de porc

	Traitement du jambon ◊ absorption uniforme de saumure ◊ extraction de protéines solubles ◊ traitement sous vide jusqu'à 50 mbar
	Jambon cuit ◊ cuit dans l'emballage définitif ◊ process de pasteurisation contrôlé ◊ jusqu'à 850 jambons par cycle
	Jambon cru ◊ durée du process plus courte de 25 à 50% ◊ 3 process par cycle: ◊ décongeler, saler et fumer
	Poitrines ◊ un cycle complet en 24 heures ◊ 3 process par cycle: ◊ décongeler, saler et fumer