|
Welkom op de website van Promatec Food Ventures bv.
Hieronder vindt u het artikel Efficiënt ontdooien in koud water, gepubliceerd in Visaktua van april 2007.
Noorse ontdooitechnologie van Peter Stette AS voor diepgevroren vis en seafood
Promatec Food Ventures uit Bladel (NL) biedt in de Benelux de gepatenteerde ontdooitechnologie van het Noorse bedrijf Peter Stette aan, speciaal ontwikkeld voor het ontdooien van vis en seafood. Peter Stette AS startte vijftien jaar geleden met de ontwikkeling van ontdooitechnologie voor de Noorse visindustrie. Na een proefperiode van twee maanden is het eerste systeem in Nederland door Dayseaday op Urk gekocht. Ook bij Northseafood zijn testen verricht.
Door het wijdverbreide gebruik van bevroren rauwe materialen in de voedingsindustrie is een succesvol ontdooiproces een zeer belangrijke factor geworden. Op dit moment hebben de producenten in de visindustrie te maken met een groeiend aanbod van diepgevroren rauwe vis en moeten ze tegelijkertijd rekening houden met interne en externe beperkingen. Zo zal er rekening gehouden moeten worden met kwaliteitsfactoren, denk maar aan de fysieke afbraak van weefsel, enzymatische en microbiologische afbraak. Daarnaast staan de economische beperkingen zoals materiaalkosten, de arbeid, de energie en water. Ook de milieubeperkingen wegen steeds zwaarder door het beheer van afvalstoffen en waswater. En last but not least dienen aan een rits van hygiënische eisen voldaan te worden. In het licht van dergelijke eisen vraagt de industrie betrouwbare en rationele antwoorden van producenten van ontdooisystemen. Peter Stette AS biedt de oplossing met zijn proces in koud water.
Het Peter Stette AS procesprincipe
Met de installaties van Peter Stette kunnen diepgevroren blokken vis en garnalen en IQF gevroren vis en visproducten, zelfs vacuüm verpakte filets of moten vis in plasticfolie, ontdooit worden in koud water. De diepgevroren vis wordt per batch ontdooid. De grootte van de partij die je wilt ontdooien bepaal je zelf. In standaardsystemen varieert deze van 100 kilo tot 2.000 kilo. Er kunnen systemen tot 50 ton per batch geleverd worden.
Hoe gaat het in zijn werk? De tank wordt gevuld met een minimale hoeveelheid kraantjeswater, waarna de diepgevroren vis wordt geladen. Dit kan manueel of met een liftsysteem gebeuren. Het ontdooiwater wordt door de hoeveelheid bevroren vis razendsnel afgekoeld richting nul graden Celsius. In het menu kan je zelf bepalen wat de gewenste temperatuur van het water moet zijn tijdens de diverse fasen van het ontdooiproces. Door eventueel zout aan het ontdooiwater toe te voegen kan je er voor kiezen om te ontdooien onder nul graden Celsius, bijvoorbeeld met een watertemperatuur van -1 graad Celsius. Door de turbulentie in het water, waardoor tevens wordt voorkomen dat de bevroren vis aan elkaar gaat vriezen, wordt de nodige energie geleverd voor een maximaal efficiënt ontdooiproces. De watercirculatie vergemakkelijkt de homogenisatie van temperaturen en versnelt de scheiding van de blokken. De hoeveelheid toegevoerde energie wordt afgestemd op de massa van het te ontdooien product, maar ook op de gemeten begin- en eindtemperaturen. In feite wordt er hier optimaal gebruik gemaakt van de koude-energie in de massa vis die wordt ontdooid.
Er zijn diverse Peter Stette systemen verkrijgbaar om vis te ontdooien. Dit varieert van 100 kilo tot 50 ton vis per batch.
Het systeem
Het ontwerp garandeert een vloeiende mechanische werking van de machine en een eenvoudige bediening en schoonmaakprocedure. Het systeem bestaat uit een roestvrijstalen buiten- en binnentank, uitgerust met een externe warmtewisselaar. Na het ontdooiproces wordt de binnentank gelift om de ontdooide vis te kunnen lossen. Het ontdooiwater blijft in de binnentank. Dit kan zo nodig herbruikt worden of gerecirculeerd worden of vervangen worden, al naar gelang de behoefte. Een zelfstandige waterpomp kan daar voor zorgen. Verder is het systeem uitgerust met een ventilator en automatische microprocessor met meerdere doeleinden waarmee de parameters van de verschillende processen van de cyclustijd (tijd, temperatuur, ventilator..) kunnen worden ingesteld. Verder kan bij het systeem de temperatuur van het koude ontdooiwater beheerst worden.
Voordelen
De belangrijkste voordelen van een ontdooiproces met koud water:
Snelheid: Door gebruik van het medium water wordt voor diepgevroren vis en seafood de ontdooitijd 4 tot 10 keer korter in vergelijking met het ontdooien met lucht. Ten tweede gaat laden en lossen sneller in vergelijking met traditionele systemen met karren.
Consistentie: De controle over de eindtemperatuur garandeert consistente, voorspelbare resultaten.
Veiligheid: Het koude ontdooiwater en de temperatuurbeheersing zorgen voor een hygiënische kwaliteit. Ontdooiprocessen met een temperatuur van het water onder nul zijn mogelijk.
Rationaliteit: Dit proces is het meest productieve van alle categorieën omdat het geen zorgen oplevert. De vis is zichtbaar in de tank en de procesparameters zijn instelbaar en constant. Er is minder waterverbruik in vergelijking met spoelen in tubs. Tenslotte is er minder vloeroppervlakte nodig om te ontdooien.
Productiviteit: Het systeem kan 24 uur per dag worden gebruikt. Overdag kunt u kleinere batches snel ontdooien. Aan het eind van de dag kunt u de tank volladen. De volgende ochtend kunt u op het door u gewenste tijdstip de ontdooide vis met de door u gewenste temperatuur lossen.
Inkoop: U bent nu meer in gelegenheid om diepgevroren vis en seafood te verwerven als de prijs voor u het gunstigst is.
Last minute: U bent nu in de gelegenheid om sneller te leveren. Vooral veel Individually Quickly Frozen vis en seafood producten zijn nu binnen het uur ontdooid.
Exacte hoeveelheden: U kunt de exacte hoeveelheid vis ontdooien die u op dat moment nodig heeft.
Opbrengst: De opbrengsten kunnen groter dan 100 % worden doordat Peter Stette AS de mogelijkheid biedt voor een proces waarin ontdooien en zouten kunnen worden gecombineerd.
De ontdooisystemen kunnen manueel of met een lift gevuld worden.
Investeringen in acht maanden terugverdiend
 Een voorbeeld van payback: Alaska Plaice.
Een producent ontdooit dagelijks 6 ton IQF Alaska Plaice. Als er op kamertemperatuur wordt ontdooid, is de opbrengst na ontdooiing 94%. Een Stette 2000 ontdooisysteem kan maximaal 2000 kilo diepgevroren IQF Alaska Plaice per cyclus van 6-8 uur verwerken. De opbrengst na ontdooiing is 100%. De prijs voor dit type 2000 kg per batch systeem is 75.300 Euro.
Kosten van de Alaska Plaice: 2,50 Euro/kg. Energiekosten: 4 kW/uur. Besparing op Alaska Plaice per cyclus: 120 kilo. Dat is 300 Euro per cyclus. Op 200 productiedagen - 2 cycli / dag: 48.000 kilo. Dat is 120.000 Euro besparing / jaar. Investering is terugverdiend in acht maanden.
 Tweede voorbeeld van payback: Pangasius filets
Een producent ontdooit dagelijks twee ton Pangasius filets. Als er op kamertemperatuur wordt ontdooid, is de opbrengst na ontdooiing 94%. Een Stette 1000 ontdooisysteem kan maximaal 1000 kilo diepgevroren IQF Pangasius filets per cyclus van 4 uur verwerken. De opbrengst na ontdooiing is 100 %. De prijs voor dit type 1000 kilo per batch systeem is 49.500 Euro.
Kosten van het rauw materiaal: 2,50 Euro / kg. Energiekosten: 2 kW / uur. Besparingen op materiaal per cyclus: 60 kilo. Dat is 150 Euro per cyclus. Op 200 productiedagen - 2 cycli / dag: 24.000 kg. Dat is 60.000 Euro besparing / jaar. Investering is terugverdiend in tien maanden.
 Terug
| 
